Ingrédient de cuisine

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Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex alimentarius 1991)^[1].

Sommaire 1 Définition avant 1991 2 Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements 3 Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons 4 Huiles, matières grasses 5 Produits laitiers 6 Légumes et champignons 7 Fruits voir Liste de fruits 8 Céréales, farines et pâtes 9 Poissons et fruits de mer 10 Produits carnés 10.1 Viandes de boucherie 10.1.1 Par animal 10.1.2 Par sous-produits 10.2 Volailles d'élevage 10.3 Gibiers d'Europe 10.3.1 Mammifères 10.3.2 Oiseaux de chasse 10.3.3 Autres 10.4 Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie 10.4.1 Mammifères 10.4.2 Gibiers à plume 10.4.3 Autres gibiers 11 Boissons 11.1 Boissons alcoolisées 11.2 Boissons non-alcoolisées 12 Références 13 Voir aussi 13.1 Articles connexes

[modifier] Définition avant 1991

Un ingrédient de cuisine est une substance, à l'exclusion des additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et présent dans le produit fini (codex alimentarius 1981)^[2].

[modifier] Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements

• Assaisonnements, condiments et moutardes
• Épices et graines aromatiques, liste des épices
• Herbes et aromates de cuisine
• Herbes aromatiques
• Sauces
• Vinaigres

[modifier] Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons

• Additifs alimentaires, liste des additifs alimentaires
• Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
• Confitures, gelées, marmelades, miels et pâtes à tartiner
• Chocolats
• Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres

[modifier] Huiles, matières grasses

• Huiles et matières grasses alimentaires

[modifier] Produits laitiers

[modifier] Légumes et champignons

• Champignons
• Choux
• Courges
• Gousses et graines de cuisine
• Légumes fruits
• Légumes secs
• Légumes verts
• Piments
• Pommes de terre
• Racines et tubercules
• Salades

[modifier] Fruits voir Liste de fruits

• Agrumes
• Fruits tropicaux
• Fruits à noyau
  • Abricot
  • Avocat
  • Cerise
  • Datte
  • Mangue
  • Pêches :
    • Brugnon
    • Nectarine
    • Pêche
  • Prunes :
    • Mirabelle
    • Pruneau
    • Quetsche
    • Reine-claude
• Fruits rouges
• Fruits secs et fruits séchés
• Coing
• Melons
• Poires
• Pommes
• Raisins

[modifier] Céréales, farines et pâtes

• Céréales
• Farines
• Fécules
• Pains
• Pâte brisée
• Pâte sablée
• Pâte à raviole
• Pâtes alimentaires
  • Pâtes courtes
  • Pâtes farcies et parfumées
  • Pâtes longues
  • Pâtes à potages
• Riz

[modifier] Poissons et fruits de mer

• Calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine
• Coquillages utilisés en cuisine
• Crustacés utilisés en cuisine
• Poissons et fruits de mer fumés ou séchés
• Poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
• Poissons de mer utilisés en cuisine
• Préparations à base de poisson

[modifier] Produits carnés

[modifier] Viandes de boucherie

[modifier] Par animal

• Agneaux et Moutons
• Bœuf et Veau
• Cheval
• Chèvre et cabri
• Porc

[modifier] Par sous-produits

• Abats
• Bacons
• Fromages de tête, pâtés et terrines
• Jambons
• Lard et Poitrines
• Rillettes
• Saucisses, Saucissons.

[modifier] Volailles d'élevage

• Autruche
• Canards
• Dindes
• Cailles
• Oies
• Pintades
• Poulets, poules, coqs et chapons
• Œufs : blanc d'œuf, jaune d'œuf, œufs à la coque, œufs à la neige, œufs brouillés, œuf de Pâques, œufs pochés.

[modifier] Gibiers d'Europe

[modifier] Mammifères

• Bison d'Europe (en Pologne)
• Cerf (partout en Europe)
• Chamois (gibier de montagne)
• Chevreuil (partout en Europe, au Canada le chevreuil est la dénomination du cerf de Virginie )
• Daim Id.
• Lapin Id.
• Lièvre Id.
• Ours (en Europe centrale et orientale)
• Ragondin (lièvre des marais)
• Renne (en Scandinavie)
• Sanglier (partout en Europe).

[modifier] Oiseaux de chasse

• Alouettes,
• Cailles,
• Bécasses, Bécassines,
• Canards
• Faisans
• Oies sauvages.

[modifier] Autres

• Cuisse de grenouille
• Escargots
• Venaison

[modifier] Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie

[modifier] Mammifères

• Antilopes
• Bison
• Buffle
• Chat et Chien
• Hippopotame
• Kangourou (en Australie)
• Phacochère
• Phalanger
• Zèbre
• Rat (mammifère)|Rat]]

[modifier] Gibiers à plume

• Autruche sauvage
• Canards sauvages
• Pintades sauvages
• Dindes sauvages
• Émeu
• Oies sauvages
• Coq de Bankiva.

[modifier] Autres gibiers

• Crocodile (En Europe, attention, car cet animal ne fait pas partie de la liste positive prévue par le réglement 853 [1])
• Serpents

[modifier] Boissons

[modifier] Boissons alcoolisées

• Alcool fort
• Bières
• Cidre
• Cocktails alcoolisés
• Hydromel
• Liqueurs
• Pastis et anisette
• Vin blanc
• Vin chaud
• Vin cuit
• Vin jaune et vin de paille
• Vin rouge
• Vin rosé
• Whisky et bourbon

[modifier] Boissons non-alcoolisées

• Cafés
• Cocktails non alcoolisés
• Cola
• Eau de table
• Eau de source
• Eau minérale
• Eau gazeuse
• Jus de fruit
• Limonades
• Thés

[modifier] Références

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Gastronomie du monde | Cuisine
• Recettes de cuisine
• Liste de produits alimentaires | Liste des épices
• Composition des aliments