Fécule
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La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, les graines.
Le mot vient du latin de faex (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.
[modifier] Diverses fécules
- Arrow-root, à base de rhizomes ou des bulbes de plantes tropicales
- Fécule de maïs
- Fécule de pommes de terre
- Maïzena, fécule agro-industrielle
- Sagou, à base de la moelle de divers palmiers.
- Tapioca, à base des racines du manioc.
- Fécule de Toloman
[modifier] Principe de fabrication de la fécule
- Peler les tubercules.
- Râper les tubercules dans une bassine.
- Ajouter de l'eau et bien laver la chair râpée.
- Recueillir l'eau de lavage et la laisser reposer après avoir ajouté du jus de citron, pour blanchir la préparation. Peu à peu la fécule va se déposer au fond du récipient.
- Vider précautionneusement une bonne partie de l'eau (attention de ne pas jeter la fécule).
- Renouveler l'opération : remplir d'eau la bassine, ajouter du jus de citron, remuer la préparation et laisser reposer, vider avec précaution la bassine.
- L'opération est à renouveler jusqu'à ce que la fécule soit bien blanche.
- Déposer la fécule sur un tissu propre et la faire sécher (au soleil).
- Une fois bien sèche, émietter la fécule jusqu'à l'obtention d'une poudre, à conserver à l'abri de l'humidité (dans des bocaux).
