Salade (plante)

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En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».

Un mesclun est un mélange préparé de diverses salades vertes.

Sommaire

[modifier] Origine du mot

Le mot salade provient de l'italien insalata (cf le provençal salada). En français, le mot est attesté depuis 1335.[1]

[modifier] Espèces et variétés de salades cultivées

[modifier] Chicorées

Chicorée scarole
Chicorée scarole

[modifier] Laitues

Laitue Batavia
Laitue Batavia
  • Laitue proprement dite Lactuca sativa L.
    • Laitue pommée (Lactuta sativa capitata)
    • Romaine (Lactuta sativa romana) parfois appelée « chicon »
    • Laitue asperge (Lactuca sativa angustana)
  • Laitue vivace (Lactuca perennis L.)
    • Laitue corne de cerf
  • Laitue feuille de chêne verte ou rouge (Lactuca quercina L.)

[modifier] Autres

  • Laitue chrysanthème (Chrysanthemum coronarium)
    • Khee kwai
    • Tong ho
    • Shungiku (Chrysanthemum coronarium spatiosum)
  • Lollo verte ou rouge
  • Mâche ou doucette (Valerianella locusta)
  • Mâche d'Italie (Valerianella eriocarpa Desv.)
  • Rougette

[modifier] Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades

  • Bette (Beta vulgaris)
  • Betterave rouge (Beta vulgaris)
  • Chou-fleur (Brassica oleracea botrytis)
  • Christophine
  • Ciboule-ail (Allium tuberosum)
  • Germes de Daïkon (Phaseolus aureus)
  • Épinard (Spinacia oleracea)
  • Germe de graines de moutarde
  • Maïs (Zea mays)
  • Mizuna
  • Germes de graine de Moutarde (Brassica alba)
  • Moutarde chinoise (Brassica campestris)
  • Pak-choï (ou bette chinoise) (Brassica chinensis)
    • Pak-choï en rosette (Brassica chinensis rosularis)
  • Papaye verte (Carica papaya)
  • Tomate

[modifier] Notes et références

  1. Dictionnaire étymologique Larousse, 1989 (ISBN 2-03-710006-X)

[modifier] Voir aussi

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