Château Rabaud-Promis
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Le château Rabaud-Promis, est un domaine viticole situé à Bommes en Gironde. En AOC Sauternes, il est classé premier grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.
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[modifier] Histoire du domaine
Le château Rabaud-Promis est né d'une scission de l'ancien Domaine de Rabeaud dont on trouve trace en 1660. Le château doit son nom à Adrien Promis qui en fut propriétaire pendant plus de cinquante ans. Dignement posé sur sa colline, le château Rabaud-Promis est une œuvre du grand architecte Victor Louis (1731-1800), connu comme architecte du grand théâtre de Bordeaux.
Le domaine est aujourd'hui propriété de la famille Dejean.
[modifier] Le terroir
Le terroir du château Rabaud-Promis est constitué de graves à forte teneur d'argile d'origine pyrénéenne.
[modifier] Le vin
Le vin est élaboré à partir de trois cépages : le sémillon (80%), le sauvignon (18%) et la muscadelle (2%). Les vendanges se font par tries successives pour ne ramasser que les baies pleinement atteintes de pourriture noble. La concentration induite par l'action du Botrytis cinerea permet une augmentation de la teneur en sucre de chaque baie de raisin et donc l'élaboration des vins d'or de sauternes.
Les fermentations se passent en cuves inox ou en barriques. L'élevage se fait en barrique de chêne pendant 18 à 24 mois. Les vins sont disponibles au public 30 mois après la récolte.
[modifier] Millésimes
Grands millésimes : 1988, 1989 et 1990 restent des millésimes qui ont marqués l'histoire du château Rabaud-Promis.
