Relish

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La relish et les chutneys sont souvent indifférenciés, ou utilisés le premier pour les recettes occidentales, et le second pour ce qui est purement indien. Mais la définition qu'en font les connaisseurs en art culinaire (Crosse & Blackwell) stipule qu'une relish est une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés et typiquement utilisé en tant que condiment. Une relish diffère d'une sauce par le fait que l'on peut y différencier les cubes de légumes.

Cuisinée à partir d'une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui généralement donne une consistance moins veloutée qu'un ketchup. Son goût doit être sucré ou épicé, doux ou piquant mais est toujours d'une saveur marquée qui complémente le plat principal avec lequel il est servi.

En Amérique du nord le mot relish, parfois suivi du mot sucrée, est un condiment à base de concombres et de poivrons rouges en minuscules cubes confits dans une marinade sucrée et vinaigrée. Elle accompagne les hamburgers et les hot-dogs. Les marques Habitant, Carnation, Heinz, Vlasic et Claussen sont celles qui se disputent les étagères des marchés.

La relish Habitant peut être mélangée à de la mayonnaise pour faire une sauce tartare. On peut varier et ajouter de la moutarde pour préparer un piccalilli ou une rémoulade en ajoutant plus ou moins de crème fraîche.

Une relish connue au Royaume-Uni est la Gentleman's Relish, qui a été inventée en 1828 par John Osborn et contenait des anchois bien épicés. Elle est traditionnellement tartinée sur une rôtie mince, chaude et beurrée.

[modifier] Quasi-relish

• Ajvar
• Choucroute
• Chow chow (sauce) - faite avec du chou, cette relish sucrée est populaire dans les Ètats-unis du sud ou il est souvent accompagné de haricots pinto.
• Chutney
• Ketchup
• Marinade
• Piccalilli
• Relish de carotte
• Relish de maĩs
• Relish d'oignons
• Relish sucrée
• Sauce tartare

[modifier] Liens externes

• (en) Recettes de relish