Chutney
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Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Elle est originaire de l'est de l'Inde.
Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité non négligeable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentés et épicés. Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants sont :
- le chutney à la noix de coco
- le chutney à la tomate
- le chutney coriandre-menthe
- le chutney au tamarin
- le chutney à la mangue, utilisant des fruits verts non pelés
- le chutney au citron vert, fait de fruits entiers, non pelés
Dans les régions tempérées, les chutneys peuvent être faits à partir des ingrédients locaux comme la pomme ou la pêche. Pour parfumer les chutneys, on ajoute couramment du sucre, du sel, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la coriandre, du cumin et de l'asafoetida.
En Inde, le chutney est préparé pour être consommé frais. Les formes consommées ailleurs contiennent souvent de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron, pour améliorer sa conservation.
