Tressalier
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Le tressallier est un cépage indigène du vignoble de la région de Saint-Pourçain-sur-Sioule, est considéré comme un cultivar particulier du sacy de l'Yonne qui fait parti de l'encépagement du chablisien.
De nombreuses orthographes sont possibles mais la plus courante et celle qui figure sur les textes officiels est "tressalier".
Ce terme a deux origines possibles :
- provenant de Bourgogne donc à l'est de la rivière Allier, ce cépage aurait été identifié comme celui qui a traversé l'Allier d'où tressalier.
- les anciens, pour cultiver ce cépage vigoureux, avaient imaginé une technique de culture particulière. Elle consistait à former une sorte de hutte rectangulaire de 8 à 10 ceps de long et qui nécessitait un système de tuteurage ressemblant aux ridelles des chariots appelés alors dans le boubonnais des tresailles.
Il est également connu sous le nom de « faux sauvignon » ou encore « sauvignonasse ».
Sa grande fertilité et sa vigueur parfois excessive en ont fait un cépage considéré comme peu qualitatif. Des sélections réalisées durant les années 80 et la maîtrise des rendements ont permis de mettre en évidence tout le potentiel de ce cépage typique des vins de Saint-Pourçain.
