Naan

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Naans afghans
Préparation de naans dans une boulangerie de Kaboul.

Le naan est un pain plat, fait de farine de blé et généralement sans levure, de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat).

Le naan diffère du chapati par sa forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa.

Sommaire

1 Recette
2 Prix d'un naan au fromage dans un restaurant indien
3 Article connexe

[modifier] Recette

La recette qui suit est une version adaptée aux modes de cuisine occidentaux.

[modifier] Ingrédients (pour 6 personnes)

300 g de farine
1 yaourt nature
1 cuillère à café rase de sel
1 demi sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
1 tasse à café d'eau tiède
(éventuellement quelques graines de cumin ou du curry en poudre)

[modifier] Préparation

Naan sortant du four.

Dans un peu d'eau tiède, verser la levure et ajouter le sucre. Laisser prendre 5 minutes.

Mélanger la farine avec le sel, l'huile et le yaourt. Puis verser le mélange eau, sucre, levure dans la préparation.

Travailler la pâte avec une cuillère (ou avec les mains, mais la pâte est collante) et ajouter au besoin un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.

Laisser reposer 15-20 minutes.

Étaler la pâte en 6 parts et aplatir chaque part en une galette aussi grande que possible (environ 0,5 cm de hauteur).

Cela doit donner des galettes de pain blanches mais légèrement dorées et plates avec des bosses par endroits.

Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.

Déguster ce pain avec du poulet tandoori ou autres plats indiens (voir par exemple les recettes de radame ou de tchanggy).

[modifier] Variante

Le naan au fromage

Même préparation, en ajoutant à mi-cuisson du gruyère râpé sur le naan. Certains fourrent le naan de fromage fondu de type vache qui rit ou de fromage de chèvre.