Haggis

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Le haggis (ou haggy aussi connu en France sous le nom de panse de brebis farcie) est un plat écossais. C'est une farce faite avec les abats (poumons, foie et le cœur) d'un mouton et avec de l'oignon, de l'avoine, du saindoux, des épices et du sel. Traditionnellement, il est cuit dans l'estomac du mouton ou de la brebis pendant quelques heures.

Le haggis étant rarement consommé en dehors d'Écosse, une légende écossaise sur son origine veut qu'il provienne d'un animal fantastique : le haggis sauvage (sorte d'équivalent du dahu français).

Les Écossais ont pour rituel de consommer le haggis lors d'une fête tradionnelle (Burns' Night) chaque 25 janvier en déclamant des poèmes de Robert Burns, poète national écossais. Les convives lisent ses poèmes à haute voix, à chaque personne un couplet, et le dernier éventre la panse de brebis farcie en s'exclamant « to a haggis ! ».

[modifier] Origine du nom Haggis

L'origine du nom haggis est mal connue et reste controversée.

• Du fait qu'il s'agit de cuisine, une origine française a été recherchée mais aucune concordance n'a pu être trouvée. La conjecture selon laquelle cela aurait dérivé du mot hâchis par similitude avec les mots anglais hag (couper en petits morceaux] et hack n'est apparemment pas fondée sur des faits tangibles. Le mot hachis n'a pas d'existence aussi ancienne et la forme ancienne des mots anglais ayant la même signification en est encore plus éloignée. Il n'y a pas plus d'évidence qu'il puisse être lié au verbe anglais have^[1].
• Du fait que le haggis est sans-doute le plat traditionnel le plus consommé lors du réveillon de nouvel an en Écosse, il pourrait donc être lié au mot hogmanay. Certains pensent que le mot pourrait lui-même venir du vieux français agui l'anneuf (au gui l'an neuf) au travers du franco-normand hoguigane^[2].

[modifier] Références

[modifier] Voir aussi

• Site sur le haggis: recette et cérémonial

• Portail de l’Écosse