Discuter:Cuisine

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Je pense qu'il serait bien que la page Recettes de cuisine devienne une page de référence menant sur toutes les recettes (en vrac d'abord puis peut-être plus organisée, par ordre alphabétique, ou autre).

le 06/01/2003 (heure de Paris) luna

je m'en occupe :o) Aoineko

Je ne suis pas d'accord pour que les articles contiennent des arguments de valeurs comme celui-ci trouvé dans l'article. Je l'ai enlevé : Selon un wikipédien courageusement anonyme, "la cuisine au beurre est scandaleusmement degueulasse, faut être un attarder pour cuisiner au beurre, l'huile c'est mieux". - Semnoz 19 nov 2003 à 10:08 (CET)


Est ce que quelqu'un contribue réguliérement à fr.rec.cuisine par hasard ? :) Ashar Voultoiz 1 déc 2003 à 10:25 (CET)

Sommaire

[modifier] Francisation

L'article et les articles connexes (en particuliers Unités de mesure pour la cuisine ou slow_food semblent directement traduits de la version anglaise !

La France est le pays de la cuisine !

Par exemple dans les unités de mesure, démarrer directement sur les unités métriques, avec une mention anecdotiques sur les unités anglo-saxonnes et autres archaïsmes !

Et traduire "slow food" par un article sur la malbouffe (qui en est le contraire...).

Serged 1 déc 2003 à 18:33 (CET)

je suis l'auteur de slow food, et je ne suis pas anglophone. Cet article décrit un mouvement; cela n'a rien a voir avec le terme malbouffe. C'est un peu comme si tu proposais de faire un article sur maque Donaldette, sous prétexte de le franciser. Je t'invite à consulter le lien fourni dans l article pour en connaitre plus sur le mouvement. Anthere 1 déc 2003 à 19:24 (CET)


La branche française : http://www.slow-food.org/

La France est le pays de la cuisine ! :-)

n'empêche qu'en ce moment prolifèrent les titres en anglais :-( A 1 déc 2003 à 19:30 (CET)

[modifier] L'histoire de la cuisine (le lieu)

Il serait certainement intéressant de faire un voire plusieurs paragraphes sur l'histoire de la cuisine en tant que lieu, qui a fortement év=olué au fil du temps. Et dans la même idée, de faire un autre sur les différentes cuisines de par le monde, l'organisation de la cuisine chinoise devant être bien différente de celle des Berbères ou des Américains. --Pontauxchats 2 déc 2003 à 10:10 (CET)

[modifier] restaurants de spécialités

Entre "Les restaurants économiques" et "Les restaurants de sortie" où placer les restaurant de spécialité : crêperie, pizzaria, chinois, tex-mex, etc. ? Treanna 2 déc 2003 à 12:47 (CET)

T'as raison, (je découvre à l'instant que c'était une question et pas une proposition), j'ai ajouté "spécialité" mais ça n'a pas vraiment de sens en l'état.
ajouter sushis-bar et autres phénomènes (restau "aveugles", restau avec dj, etc. ça va dériver, mais c'est bien.)
Anecdote, Dans le temps (bédame !), ma grand-mère allait à la créperie en emmenant ses ingrédients (oeuf, jambon, tomates quand il y en avait) et la "crépière" se chargeait seulement de la pâte et de faire les galettes. Ce que c'est que de nous tout de même ! Fred.th 2 déc 2003 à 13:14 (CET)
Bon, je pense que maintenant c'est mûr pour être déplacé vers restaurant ou restauration. Qu'est-ce que vous en pensez ?
P.S. J'ai mis une remarque sur bougnat mais ça demanderait à être vérifié (date, etc.).
Fred.th 7 déc 2003 à 22:31 (CET)

[modifier] Boissons, vins, etc

Où faire apparaitre les références aux vins et aux autres boissons qui vont souvent de pair avec le cuisine ?

Salut, à mon avis ca devrait apparaitre (tres brievement) dans une section consacree aux aliments, ou bien dans une section sur les ingrédients de recettes => recettes de cuisine ou encore dans une rubrique gastronomie (ce dernier me paraissant le plus pertinent).
-- AlNo 2 déc 2003 à 15:55 (CET)

J'ai mis un pâtissier ou deux qui sont des grands. Peut-être est-ce abusif ? Mulot


[modifier] épices et feu

dit moi, Alno, qu'est-ce qui te permet d'affirmer que le feu est antérieur à l'utilisation des épices ? Sans être un spécialiste, je suis plutôt de l'avis contraire. Car même en considérant que la maitrîse du feu est un des caractère de l'homminisation, l'ajout d'épice n'est qu'un mélange assez banal et relativement sans danger, tout à fait à la portée d'un pré-Homme.

Salut Gem, je t'avoue humblement que je ne suis pas un spécialiste non plus ; je n'ai fait que me baser sur mon intuition... :( ceci étant, elle semble être validée par http://www.geocities.com/casapimienta/historique/historique.htm j'ai donc eu de la chance ! :) Mais pour les prochaines fois je verifierai avant de modifier... promis.
-- AlNo 2 déc 2003 à 19:48 (CET)
en cherchant plus avant avec Glooge je suis tombé sur http://www.snl.ch/dhs/externe/protect/textes/F16224-1-50.html qui semble une source d'info intéressante pour l'histoire de la cuisine...
-- AlNo 2 déc 2003 à 20:01 (CET)

[modifier] Boite à idées

Juste quelques idées en vrac qui me passent par la tete...au cas ou elles rencontreraient échos parmi vous.

Mes sentiments sur ce qui devrait être complété

  • L histoire de la cuisine est encore limitée. En fouillant pour des infos moi même, je suis tombée sur l article de l encyclopédie yahoo dont je me suis inspirée. Elle constitue une bonne source d'information pour ceux qui se sentiraient motivés pour compléter la partie histoire
  • La partie sur la cuisine en tant que plaisir pourrait être complétée par un paragraphe sur les plaisirs de cuisiner soi même, à la maison. ie, la pratique d'une activité en commun, en particulier pour la préparation des repas de fêtes (parce qu'honnetement, à Noel, on s'amuse autant dans la cuisine à regarder les hommes ouvrir les huitres en se versant un petit blanc, qu'à déguster ensuite). Un petit paragraphe introduisant la notion d'art de la table, des liens sur les us et coutumes des convives (le placement à table...), la place du vin et des alcools
  • dans la famille techniques culinaires, liens plus explicites vers des notions telles que conversion de température, poids et mesures, les pratiques de conservation (congélation, mise en bocal, réfrigération, surgélation)...
  • à terme, il faudra développer un peu les articles relatifs aux aspects nutritionnels des aliments

Je me demande si la partie en bas sur le feu...pourrait être insérée dans l'historique ? En d'autres termes, l'histoire de la cuisine serait vue par évolution de pratiques, plutôt que par évolution selon des zones géographiques.

Nous sommes nombreux de cultures un peu différentes, ou connaissant des coutumes différentes, et à priori, nous ne sommes pas tous catholiques (:-)), et...j'aime bcp l article cuisine et religion, dont je pense qu'il pourrait être enrichi avantageusement. Je me demande en particulier si Nata, Youssefsan et Aoi ne pourraient pas y enrichir les sections concernant les coutumes/religions qu'ils connaissent. Il serait sympa aussi d'ajouter qlq part les plats typiques, préparés à l'occasion d'une fête religieuse, ou marquant la fin d'une période significative (ex, la fin du Ramadan). Je veux bien m'occuper des 13 desserts de Noël, de la buche aux marrons et chocolat, ou de la dinde de Thanksgiving. De même, si quelqu'un en connait plus sur tout ce qui concerne la préparation des aliments casheres, ce serait formidable.

Ah oui, il faudrait aussi ajouter les aspects risques alimentaires liés aux mauvaises préparations ou mauvaises conservations d'aliments, et de l'importance du respect de certaines règles d'hygiène.

Et, tout bouquin sur la cuisine qui se respecte possède qlq pages sur la reconnaissance des différentes parties d'un animal, les termes utilisés, l'usage qu'on fait d'un morceau plutôt qu'un autre (le jarret, la hampe, le gigot, le foie), les temps de cuisson etc.. ant

ya un p'tit problème sur la partie rome... je ne sais pas qui a mis que ciceron possédait un cognomen littéralement venu de ses habitudes alimentaires, mais en tout cas je sais que ca vient pas d'un régime à base de pois chiche mais d'un nez assez... volumineux... que celui qui n'est pas d'accord avec moi se manifeste, svp, pour qu'on se mette d'accord. Arwen

Sur Meta [1] , il y a une page on l'on recense les projets suceptibles de faire l'objet d'un nouveau Wiki au sein du projet Wikimedia. Il me semble qu'un projet Wikicuisine (ou Wikirecettes) serait un bien meilleur endroit pour stoquer les recettes de cuisine que dans la Wikipedia. 82.67.152.45


Et moi, j'aimerais ajouter les habitudes alimentaires genre: manger du pain sur une planche en Europe, manger du riz avec des baguettes en Chine, etc... Mais où est-ce que je pourrais le mettre? karta24 11 juillet 2005 à 18:04 (CEST)

[modifier] Historique

On a perdu l'historique de cet article avant:

M 2 déc 2003 à 16:37 . . Alno
  • (c'est une fausse alerte, voir plus bas; les deux points suivants sont par conséquent périmés)
  • à Alno: pour changer un titre, utilise le lien en marge "déplacer la page"
  • aux admins: l'historique est-il encore disponible quelque part ?
  • à tous: il y a un problème de présentation dans la biblio. Je ne sais pas corriger car je ne sais pas quelle était l'intention initiale.

FvdP 5 déc 2003 à 19:56 (CET)

je vois un historique qui remonte a sept 2002. http://fr.wikipedia.org/w/wiki.phtml?title=Cuisine&oldid=1297

pas vous ? anthere

si, si moi aussi je le voisFred.th

Euh, mea culpa, fausse alerte, due à un bug de Wikimédia (et dans mon cerveau peut-être aussi ;-). A la dernière ligne de la 1ere page de l'historique, le lien "dern" est inactif et en noir, ce qui m'a fait croire que c'était là la fin de l'historique. Toutes mes excuses. ? 5 déc 2003 à 23:16 (CET)

y a point de mal :-) ?

[modifier] Bibligraphie

Sur cette biblio qq'un avait installé qq ouvrages tous du même genre, j'ai caviardé, qq'un d'autre aussi. Je mets par chronologie, mais j'ai un doute sur un ouvrage : Traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l'auteur. Je sais pas si c'est un ouvrage ou un commentaire. (par section, si qq'un a des proplème d'édition dites-le moi.)Fred.th 5 déc 2003 à 21:49 (CET)

[modifier] Différence avec gastronomie

Quelqu'un peut-il m'expliquer la différence entre la cuisine et la gastronomie?

D'après l'article Cuisine

La cuisine est l'art et la technique de préparer des aliments en vue de leur consommation par des
êtres humains.

La cuisine peut rassembler toutes les notions pratiques autour de la sélection et l'achat des
ingrédients entrant dans la fabrication du repas, leur préparation, les ustensiles utilisés, les modes
de cuisson, et les différents modes de présentation existant. Elle est souvent également associée à
l'art de la table, à l'œnologie et à la gastronomie.

D'après l'article Gastronomie

Du grec gastèr (le ventre) et nomos (la loi), la gastronomie est l'ensemble des arts de la table :
la cuisine, la composition des repas, les accords mets et boissons,...
Bbullot 23 mai 2005 à 18:12 (CEST)

[modifier] Discussion : Art culinaire

Et si l'on remplaçait le titre "C uisine " par "Art culinaire" ? - Hibiscus 10 septembre 2005 à 11:45 (CEST)

[modifier] Discussion : Manger pour la santé et pour le plaisir

A mon sens, ce titre s'apparente à une conclusion; c'est ce que cela devrait être. Mais bien trop souvent les habitudes alimentaires humaines révèlent une antinomie entre les deux approches.

Aussi, il conviendrait de différencier l'une et l'autre des approches, de les définir, puis d'en faire la synthèse. Hibiscus 10 septembre 2005 à 11:54 (CEST)

[modifier] Discussion : Cuisine industrielle

A mon sens, "Cuisine industrielle" n'est pas une désignation appropriée
Il me semble plus juste de parler de "restauration collective" : restaurant d'entreprise, cantine, (il s'agit de cuisine pour la consommation immédiate) et de "préparation industrielle" de plats cuisinés (qui appartient à l'industrie agro-alimentaire, qui prépare aussi bien des plats entiers (pizzas, tourtes, plats régionaux : cassoulet, choucroute, etc...) que des préparations (sauces, herbes, condiments)) sous forme de conserves (stérilisées), surgelée ou encore "prête à l'emploi" ("5ème gamme"). dont la consommation est différée (avec des règles spécifiques de conservation jusqu'à consommation effective. Par ailleurs, à coté de la restauration collective, il y a la restauration gastronomique, qui aux qualitificatifs "utile et nécessaire" substitue ceux de "plaisir et convivialité".

- Hibiscus 12 septembre 2005 à 08:57 (CEST)

[modifier] Discussion : S'alimenter consiste à....

"S'alimenter consiste à satisfaire les besoins d'un organisme en matière d'eau, de protéines, de lipides, de glucides, de vitamines et d'oligo-éléments, de façon à assurer la croissance et le maintien du corps, ainsi qu'à fournir"

C'est effectivement ce que les nutritionnistes nous expliquent. Mais, c'est aussi ce qui nous conduit à nous rendre compte que ce n'est pas suffisant. En effet, à mesure que se développe l'analyse, il s'avère que l'on trouve toujours davantage éléments nécessaires. La liste des "vitamines" s'allongent (et même certaines vitamines ne sont pas des "amines" !?!). Il apparaît que bien d'autres composés que l'on trouve essentiellement dans les végétaux (à l'état cru de préférence) sont indispensable à la pleine santé. Aussi, même si l'approche est utile, il convient peut-être d'en relativiser l'intérêt véritable et de penser différemment. - Hibiscus 12 septembre 2005 à 09:29 (CEST)

[modifier] haccp.....et restauration collective

ah!le terme barbare que voilà Hazard Analysing Control Critical Point (haccp) tellement barbare et contraignant que de nombreuses collectivitées locales,et d'associations préferent sous-traitées la fabrication de leur repas à des sociétées capables de fabriquer et de distibuer des milliers de repas tres aseptisés à des milliers de consommateurs de tous âges qui au même moment consommeront une nourriture certe tres controlée ,mais d'une platitude désolante .Ces cuisines centrales situées pour la plupart dans des zones industrielles ,travaillent souvent en liaison froide .Leurs consommateurs vivent pour certains d'entre eux dans des centres ou des établissemnts en internat....imaginerais t'on de vivre dans une maison sans cuisine ,sans odeurs,et bien c'est pourtant ce qui se produit.

[modifier] Séparation en 2 articles

Il faudrait séparer l'article concernant le lieu et celui concernant l'art de préparer les aliments... Frelaur 22 août 2006 à 19:00 (CEST)

+1 --GaAs 8 novembre 2006 à 17:14 (CET)
J'approuve également. Spedona 8 novembre 2006 à 17:29 (CET)
Bon ben j'l'ai fait alors ^^ Frelaur 8 novembre 2006 à 20:38 (CET)

[modifier] extrèments ?

Que veut dire extrèments ?

Je ne l'ai pas trouvé sur lexilogos.

Sylveno 17 mai 2007 à 18:20 (CEST)

[modifier] Filmographie

Texte supprimer par un contributeur, autre que moi. --brunodesacacias 25 septembre 2007 à 17:36 (CEST)