Cuisine ariégeoise

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La gastronomie du terroir ariégeois est basée sur la cuisine des aliments régionaux pyrénéens, tels le fromage ou la charcuterie montagnarde. Le département est parallèlement bien avancé dans le domaine de l'agriculture biologique.

[modifier] Spécialités

[modifier] Entrées et plats

• confit de canard et d'oie
• garbure (soupe faite de confit et de chou)
• aïgo bullido (soupe faite d'oeufs)
• salade de gésiers confits
• omelettes aux champignons
• saucisse de foie
• foie gras traditionnel
• grillades (accompagnées d'aillade toulousaine, sauce faite de noix, d'ail et de persil)
• poissons
• rouzole (spécialité de charcuterie)
• azinat (sorte de potée aux choux et pommes de terre, accompagnée de jambon, saucisse de foie et autres charcuteries)
• taillous (spécialité de pommes de terre, jambon de pays, oeufs, salade)
• mounjetado (cassoulet ariégeois)

[modifier] Fromages

• Bamalou
• Bethmale
• Moulis (fromage)

[modifier] Desserts

• flocons d'Ariège (fine meringue fourrée au praliné)
• castella (gâteau meringué à la crème et au praliné)
• croustade (dessert fait de farine, d'oeufs, de sucre, de beurre et d'eau de vie)
• millas (dessert de farine de maïs et de froment)
• fruits à l'alcool

[modifier] Alcools

• hypocras (apéritif)

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