Soppressata
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Cuisiniers célèbres
La soppressata (ou soperzata) est un salami typique calabrais, en général piquant.
[modifier] Préparation
Il est préparé à partir de viandes de porc ou de bœuf coupées (traditionnellement à la main) en petits morceaux, associées à des petits cubes de lard. Il peut être fumé, séché ou cuit.
Dans certains villages la viande était préalablement pressée (sous des pierres) pour en accélérer le séchage, rappelant en cela les viandes séchées que l'on retrouve en Suisse : viande des Grisons et dans les montagnes des Balkans.
[modifier] Consommation
Consommé au début du repas en entrée : hors-d'œuvre (antipasti), présenté en tranches finement coupées, il est proposé avec d'autres variétés de charcuterie italienne.
[modifier] Historique
Son origine semble remonter à l'époque d'Alexandre le Grand (356-323 av. J.-C.) durant laquelle les habitudes alimentaires ont été fortement influencées par les civilisations perses et asiatiques.
