Framboise
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La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.
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[modifier] Description
Ce fruit est constitué d'une quarantaine de minuscules fruits (des drupes) remplis de pulpe et contenant chacun une graine. Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétés remontantes une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non-remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.
[modifier] Variétés
- framboises noires (sans être des mûres)
- framboises pourpres (rouges)
- framboises jaunes
- framboises oranges
- framboises ambrées
- framboises blanches
[modifier] Remontantes
- belle de Fontenay
- merveille des quatre saisons
- september
- souvenir de Désiré Bruneau
- sucrée de Metz
- surprise d'automne
- Zeva
- Blissy
- Joan SQUIRE
- Fallgold
- Baron de Wavre
- Berbéranza
- Héritage
[modifier] Non remontantes
- Nootka
- grosse de Knevett
- rouge de Hollande
- Malling Promise
- Malling Exploit
- Malahat
- Llyodd Georges
- Willamette
- Gradina
- Radboud
- Schœnemann
- Tulameen
- Espéranza
- Lulu la sucrée
[modifier] Production
La région Rhône-Alpes (monts du Lyonnais, Savoie) ainsi que la Corrèze figurent parmi les grandes régions productrices de framboises en France.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Fédération de Russie | 95000 | 26 % | 110000 | 28 % | |
| Serbie | 79471 | 21 % | 79471 | 20 % | |
| États-Unis | 48535 | 13 % | 50000 | 13 % | |
| Pologne | 42941 | 12 % | 42000 | 11 % | |
| Allemagne | 20600 | 6 % | 20500 | 5 % | |
| Ukraine | 19700 | 5 % | 20000 | 5 % | |
| Canada | 14236 | 4 % | 13700 | 4 % | |
| Hongrie | 9000 | 2 % | 10000 | 3 % | |
| Royaume-Uni | 8000 | 2 % | 8000 | 2 % | |
| France | 6830 | 2 % | 7500 | 2 % | |
| Autres pays | 27603 | 7 % | 27890 | 7 % | |
| Total | 371916 | 100 % | 389061 | 100 % | |
[modifier] Propriétés
Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.
C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3mg/100g.
La framboise contient aussi de la 3-(para-hydroxyphénol)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionione, comme le foin.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.
[modifier] Utilisations
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche il se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers.
Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers, les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc.
C'est un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).
Le cuberdon belge est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.
[modifier] Divers
- Par sa forme, la framboise est associée aux tétons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer celui-ci, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits.
- Boby Lapointe a laissé cette chanson Framboise ! de 1960 qui joue malicieusement avec les mots et avec les seins :
