Escalope à la milanaise
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L'escalope à la milanaise (en italien cütulèta) est un plat traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une escalope de viande de veau (avec ou sans os), ou de porc ou de poulet. Historiquement on emploie du beurre pour la cuire, mais beaucoup d'italiens utilisent un filet d’huile d’olive. On peut aussi la servir avec un filet de jus de citron.
La cotoletta alla milanese est un plat très semblable à la Wiener Schnitzel. Historiquement on attribue la création du plat originel aux Autrichiens ou aux Milanais (qui ont été gouvernés par les Autrichiens au XIXe siècle).
En Italie ce plat ne se sert pas avec des pâtes (pasta). Les Italiens mangent des pâtes comme entrée (primi piatti) et mangent de la viande ou du poisson après (secondi piatti) avec ou non la garniture (contorni), juste avant le dessert (dolci).
