Ajo blanco
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L'ajo blanco est une soupe froide faite à base des ingrédients dont disposaient les bergers andalous dans les collines.
Elle est composée d'huile d'olive, d'ail, de pain, de vinaigre de Jerez et d'amandes réduites en poudre. Sa consistance est à peine plus épaisse que celle du gaspacho.
Elle existe en différentes variantes selon les villes d'Andalousie.
