Xingar
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Cuisiniers célèbres
La xingar (prononcer comme chingarre) est un aliment important dans le régime traditionnel des Basques. Il s'agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. La xingar peut être taillées dans le jambon ou dans du lard (ventrêche). Elle est consommée frite à la poêle.
Produite à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea ou pelère, elle joue un rôle important dans l'économie familiale.
L'arrautza ta xingar (œuf et chingarre), véritable « Bacon and eggs des Basques », est fréquemment consommé comme askari.
Le talo ta xingar (talo à la ventrêche) est le « sandwich » chaud des fêtes populaires basques.
La xingar peut également accompagner la pipérade.
