Viande de cheval
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La viande de cheval est caractérisée par :
- une chair assez parfumée et légèrement sucrée,
- une teinte oscillant entre le rouge sombre et le brun.
- une haute teneur en fer (eviron 4 mg/100 g)
Comme toutes les viandes rouges, c'est une excellente source de protéines, particulièrement riche en niacine, en vitamine B12 et en zinc. Elle est réputée être la viande la moins grasse[1], et sa teneur en fer lui vallait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie [2].
Valeurs nutritives (pour 100 g de viande crue) :
- Énergie : 133 calories
- Protéines : 21,4 g
- Lipides : 4,6 g
- Glucides : 0 g
La consommation de cette viande reste peu répandue, principalement en raison du fait que le cheval est considéré par certains comme étant « la plus belle conquête de l'homme ». Cette familiarité a créé pour ces derniers un tabou concernant l'hippophagie.
En tant que viande maigre, la viande de cheval se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives, et doit être saisie rapidement dans une poële très chaude, de manière à lui éviter de s'assécher. Elle se cuisine comme le bœuf.
[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
- Informations sur la viande chevaline
- Dossier de Presse de la Fondation Brigitte Bardot contre l'hippophagie
- Dossier de Presse de l'interprofession de la viande chevaline
- La viande de cheval, plaquette d'information du gouvernement canadien
