Ttoro
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Le ttoro est un plat du Pays basque. C'est une soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).
[modifier] Recette pour 6 personnes
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[modifier] Ingrédients
- 6 tranches et la tête d'un merlu ;
- 6 langoustines crues ;
- 1 litre de moules
- huile d'olive ;
- 2 gros oignons ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ;
- farine ;
- sel, poivre et piment d'Espelette ;
- des croûtons aillés ;
- 2,5 litres d'eau.
[modifier] Recette
- Le fumet
- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
- Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
- Ajouter la tête du merlu et la gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
- Couvrir d'eau froide.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
- À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
- La soupe
- Laver et gratter les moules.
- Fariner les tranches de merlu.
- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Faire sauter le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés.
- Mettre le poisson et les langoustines crues dans le fumet, ainsi que les moules.
- Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Servir avec des croûtons aillés.