Recettes de bœuf

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Sommaire 1 Type de cuisson 1.1 Les morceaux à rôtir ou à griller 1.2 Les morceaux à bouillir ou à braiser 2 Recettes 3 Voir aussi

[modifier] Type de cuisson

[modifier] Les morceaux à rôtir ou à griller

La cuisson est réalisée au four, en cocotte, à la poêle ou au grill. Pour les morceaux cuits à la poêle, il est possible de faire une sauce en déglaçant la poêle avec du vin rouge (sauce marchand-de-vin) ou du vin blanc (sauce Bercy), éventuellement avec des échalotes.

Les morceaux utilisés sont souvent les plus chers :

• Filet
• Faux-filet
• Entrecôte
• Rumsteck
• Côte de bœuf
• Bavette
• Bavette de flanchet
• Onglet
• Araignée
• Hampe
• Petit nerf

[modifier] Les morceaux à bouillir ou à braiser

Ce type de cuisson, plus longue que les rôtis, permet d’attendrir des morceaux qui sans cela seraient trop durs pour être consommés. La recette française typique de bœuf bouilli est le pot-au-feu ou différents morceaux de viande de bœuf (macreuse, flanchet, plat de côtes, gîte) sont plongés dans l’eau avec divers légume et des os à moelle. Il existe également de nombreux plats mijotés bœuf bourguignon, carbonade flamande. Les alcools utilisés pour élaborer la sauce des plats mijotés à base de bœuf sont les vin rouge, vin blanc, la bière, le whisky. Les restes de viandes bouillies ou braisées peuvent être utilisés pour certaines recettes comme le hachis parmentier.

Les morceaux utilisés :

• Gîte - Gîte arrière
• Gîte – Gîte avant
• Gîte à la noix et la tranche (le gîte à la noix est parfois vendu comme viande à rôtir ou à griller)
• Bavette à pot-au-feu
• Flanchet
• Collier
• Macreuse
• Jumeau
• Poitrine
• Tendron
• Plat de côte
• Basse côte
• Joue

[modifier] Recettes

• Bœuf haché
• Sauce bolognaise
• Boulettes de bœuf aux céréales
• Carbonade flamande
• Bœuf bourguignon
• Pâté chinois
• Rosbif
• Pot-au-feu

[modifier] Voir aussi

• Gastronomie du monde
• Recettes à base de viande