Pullulan

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Le pullulan est un polysaccharide (polymère d'ose) contitué d'unité de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unitées de glucose qui compose le maltotriose sont relié par une lisaison osidique du type α-1,4, tandis que chaque maltotriose sont connectés entre eux par une lisaison osidique du type α-1,6[1].

Le pullulan est produit à partir de l'amidon part le champignon Aureobasidium pullulans[2].

En europe l'usage de pullulan est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (Numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des microconfiseries destinés à rafraîchir l'haleine[3].

[modifier] Notes et références

  1. ↑ Jecfa Monograph of Pullulan (2006).
  2. ↑ (en) Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis, « Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. », dans Appl. Environ. Microbiol., 1982, 44, p. 121–127 [texte intégral]. Consulté le 16/05/2008
  3. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral]. Consulté le 16/05/2008. [pdf]

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