Panettone
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Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.
Il est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. On le sert en tranches verticales, accompagné de breuvages chauds ou de vin doux comme l'asti spumante ou le moscato.
Il se savoure de mille et unes façons : en tranches minces ou épaisses, nappé de différentes sauces, recouvert de crèmes ou fourré. Il est particulièrement délicieux grillé, pour le petit déjeuner. Le Panettone est un complément succulent en fin repas.
[modifier] Historique
L'origine de la fabrication demeure encore un mystère ou fait l'objet de nombreuses légendes. Son origine est milanaise vers le XVe siècle.
Une des légendes raconte que le gâteau aurait été servi à la cour des Sforza au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à court de dessert, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni. Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son aide qui donna son nom à la brioche : le Pan del Ton (le pain de Toni).[réf. nécessaire]
Les plus grands fabriquants de panettone étaient Angelo Motta, Ruggiero Bauli, Gioacchino Alemagna et Le tre Marie. Au début du XXe siècle, le nom de Motta était synonyme de panettone. Le panettone est devenu un produit d'exportation pour l'industrie italienne.
La technique de fabrication a été modifiée récemment pour se conformer aux directives de l'agence européenne de protection sanitaire. La cuisson traditionnelle du panettone demande un temps de cuisson court (non terminé pour garder sa mollesse) et de laisser fermenter les raisins. Le goût du panettone moderne est donc différent du panettone traditionnel, qui est moins sec.
La tradition de consommer du panettone au moment de Noël est très répandue au Pérou, notamment dans les villes de la côte, à tel point qu'on n'y conçoit plus de table de Noël sans panetón.
