Pain viennois
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[modifier] Ingrédients
- 500 g de farine de type 55 ou 65
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 100 g de lait
- 200-220 g d eau
- 80 g de beurre
[modifier] Préparation
Travailler le beurre jusqu à ce qu'il devienne pommade. Délayer la levure dans un peu d'eau. Mettre tout les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente. Pétrissez ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide. Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Façonnez en forme de baguette ou bien mettez la pâte dans un moule à pain brioché.
Laisser lever jusqu à ce que la pâte ai doublé de volume. Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
Laissez refroidir et dégustez au petit déjeuner ou au goûter.
