Oreilles d'ânes

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Plat traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur.

Il tient son nom d'épinards sauvages (une variété de tétragones poussant naturellement dans la région) utilisés à l'origine qui ont a à mâturité la feuille en forme d'oreille d'âne.

Elles sont réalisées par l'empilement d'une succesion d'une pâte (entre les lasagnes et les crèpes) et d'une farce à base d’épinards à la crème plus des lardons et napées de sauce béchamel et de fromage rapé.

Elles sont ensuite gratinées au four.