Nicolas Casbois
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Dom Nicolas Casbois est un œnologue français.
Professeur de physique, membre de l’Académie de Metz, dom Casbois est le véritable inventeur de la méthode dite de Mademoiselle Gervais pour la fabrication du vin.
Dans un de ses mémoires publiés en 1782 il écrivait : « On conçoit que moins le vin en fermentation communique avec l’air extérieur, moins il doit perdre de cette partie volatile qui fait sa force et que l’on appelle esprit. Donc, pour avoir le vin le plus généreux, il faut le faire fermenter dans des vaisseaux parfaitement clos. Mais la fermentation produit du gaz, et ce gaz élastique romprait les vaisseaux ou produirait du vin enragé, s’il ne trouvait pas d’issue ; il faut donc, en fermant les vaisseaux, faire en sorte que le gaz puisse sortir sans que l’air extérieur puisse y pénétrer. Il n’y a qu’une soupape qui puisse faire cet office... » Ce procédé a occupé nombre de sociétés savantes. Il a obtenu pour son exploitation une autorisation du gouvernement.
Il a également fourni les articles « baromètre », « thermomètre » et « tuyaux capillaires » à l’Encyclopédie de Diderot et D’Alembert.
