Merlu koxkera
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Le merlu koxkera est un plat typique du Pays basque à base de merlu, coquillages (moules et palourdes) et de légumes (asperges et petits pois).
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La recette pour merlu koxkera doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia. N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet. |
[modifier] Recette pour 4 personnes
[modifier] Ingrédients
- 4 tranches et la tête d'un merlu ;
- 200 grammes de palourdes ;
- 200 grammes de moules ;
- 500 grammes d'asperges fraîches ou en boite ;
- 500 grammes de petits pois frais ou en boite ;
- 2 œufs durs ;
- huile d'olive ;
- 1/2 verre de vin blanc sec ;
- 2 gros oignons ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ;
- farine ;
- sel, poivre et piment d'Espelette ;
[modifier] Recette
- Le fumet
- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
- Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
- Ajouter la tête du merlu et une gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
- Couvrir d'eau froide.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
- À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le fumet au chinois et le réserver sur le feu doux.
- Le plat
- Laver et gratter les moules et les palourdes.
- Si les asperges sont fraîches, les éplucher, les laver et les faire cuire dans une eau à ébullition durant 30 minutes, avant de les égoutter.
- Si les petits pois sont frais, les écosser et les faire cuire quelques minutes dans une eau à ébullition salée, avant de les égoutter.
- Dans un plat en terre, faire revenir dans de l'huile d'olive une gousse d'ail émincée, deux feuilles de laurier et deux tiges de persil hachées.
- Fariner les tranches de merlu.
- Faire revenir le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés dans le plat en terre et sa persillade.
- Arroser le poisson avec deux verres de fumet et le vin blanc.
- Ajouter les asperges, les petits pois, les moules et les palourdes.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Rajouter un demi-œuf dur sur chaque darne de merlu cinq minutes avant la fin de la cuisson.
