Mannose
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| Général | |||||
| Formule brute | C6H12O6 | ||||
| Nom IUPAC | (3S,4S,5S,6R)-6-(hydroxyméthyl) oxane-2,3,4,5-tétrol |
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| Numéro CAS | CAS 3458-28-4 (D) 10030-80-5 (L) 31103-86-3 (DL) |
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| Apparence | poudre | ||||
| PubChem | 18950 | ||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 180,156 g/mol | ||||
| Température de fusion |
D: 133 °C ; L: 129–131 °C | ||||
| Température de vaporisation |
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| Solubilité | Soluble dans l'eau 713 g/l (17 °C) | ||||
| Densité | 1,54 g/cm³ (solide) | ||||
| Température d'auto-inflammation |
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| Point d'éclair | |||||
| Limites d'explosivité dans l'air |
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| Pression de vapeur saturante |
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| Viscosité dynamique | |||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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Le mannose est un ose (sucre simple non-hydrolysable) constitué de 6 carbones, c'est un hexose. La racine manna correspond à la manne récolté par les hébreux narré dans l'Exode, qui est en fait la sécrétion sucrée de certains arbres et arbustes que l'on rencontre dans les déserts au proche et moyen orient, comme le fraxinus ornus.
Sommaire |
[modifier] Chimie
Sa formule brute est C6H12O6, la même que le glucose, dont il est l'épimère en C2 (c’est-à-dire que sa configuration spatiale est rigoureusement la même, sauf pour les substituants du carbone 2, où ils sont inversés par rapport au glucose).
[modifier] Source
Le D-mannose, présent dans certains fruits dont les airelles (canneberges), peut prévenir contre certaines maladies bactériennes de la vessie et de certaines voies du système urinaire.
Le mannose peut être produit par oxydation du mannitol.
En association avec d'autre oses, il forme dans les graines de légumineuse, des polyosides, tel que le galactomannane[1] (avec le galactose) ou bien le glucomannane (avec le glucose).
[modifier] Représentations
 Répresentation de Fisher |
 Représentation "chaise" du β-D-Mannopyranose |
 Représentation de Haworth du β-D-Mannopyranose |
 Représentation de Haworth du β-D-Mannofuranose |
[modifier] Notes et références
- ↑ (en) [pdf] JECFA (2006) Monographe TARA GUM. Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens externes
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