Lactose
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| Général | |||||
| Formule brute | C12H22O11 | ||||
| Nom IUPAC | β-D-galactopyrannosyl (1→4)β-D-glucopyrannose |
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| Numéro CAS | 63-42-3 | ||||
| Numéro EINECS | 200-559-2 | ||||
| Apparence | Poudre blanche cristaline | ||||
| PubChem | 6134 | ||||
| Autre noms | |||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 342,30g/mol | ||||
| Température de fusion |
223°C | ||||
| Température de vaporisation |
se décompose. | ||||
| Densité | 1,525 g/cm3 | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80 g·L−1), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).
Sommaire |
[modifier] Structure
Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison glycosidique β1-4. Sa formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides de 342 g·mol−1.
Son nom officiel est le β-D-galactopyrannosyl(1→4)β-D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal-Glc.
[modifier] Extraction
Par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine, on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C12H22O11·H2O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.
[modifier] Hydrolyse
La β-galactosidase est une lactase qui hydrolyse le lactose en glucose et galactose.
[modifier] Pouvoir sucrant
Il a un pouvoir sucrant assez faible de 16, sa saveur sucrée étant de 16 % de celle du saccharose qui a un pouvoir sucrant de 100.
[modifier] Propriétés physiques
[modifier] Solubilité
Le lactose est moins soluble dans l'eau que le saccharose ou le glucose.
[modifier] Pouvoir rotatoire
Il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, il est dextrogyre, ceci étant dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.
[modifier] Propriétés chimiques
Du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule, le lactose est un sucre réducteur.
[modifier] Utilisations du lactose
Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie. Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation.
Pour les personnes qui ne digèrent plus le lactose après le sevrage on parle d'intolérance au lactose.
[modifier] Annexes
[modifier] Notes et références
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[modifier] Liens et documents externes
- (en) Compound Display 439963 NCBI database
- (en) COMPOUND: C03273 www.Genome.net
