Lait de soja
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Le lait de soja ou tonyu est une boisson produite à base de graine de soja et d'eau. Il est considéré en occident comme un substitut de lait pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose, en Asie, il est commun dans l'alimentation.
En le faisant cailler, on obtient le tofu.
Sommaire |
[modifier] Composition
| Composants | Lait de soja[1] | Lait de vache |
|---|---|---|
| énergie | 37 kcal | 45 kcal |
| eau | 92 ml | 90 ml |
| Protides | 3,7 g | 3,2 g |
| Lipides | 2,2 g | 1,5 g |
| Glucides | 0,4 g | 4,8 g |
| Lactose | 0 | 4,5 - 5 g |
| calcium | 0 | 120 mg |
Le lait de soja a l'avantage de contenir moins de matières grasses saturées que le lait de vache et d'être exempt d'acide gras trans, devenant ainsi plus favorable aux personnes à risques de problème cardio-vasculaire. Il contient également, comme tous les produits dérivés du soja, des flavonoïdes, reconnus pour leurs vertus antioxydantes.
Le soja - et par conséquent le lait de soja - contient des phyto-oestrogènes. Des controverses ont été lancées sur l'influence positive[2] ou négative[3] que peut avoir ce produit sur la ménopause et sur le développement sexuel des petits garçons. La présence importante de pesticides et l'existence de soja OGM font aussi débat, mais il existe des laits de soja, dits biologiques, ne contenant pas de pesticides et obtenus à partir de graines de soja non-génétiquement modifiées. Parfois, le lait de soja contient du calcium, rajouté lors de sa fabrication pour le rendre plus comparable au lait de vache sur un plan nutritionnel et pour pallier le risque de carence qu'une substitution du second par le premier sans changement de régime alimentaire risque d'entraîner.
