Haricot de Lima
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| Phaseolus lunatus (graines immatures) |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Phaseolus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Phaseolus lunatus L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
Graines de haricot de Lima |
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Le haricot de Lima est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées (Légumineuses), cultivée dans les pays chauds pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.
Nom scientifique : Phaseolus lunatus L. var. lunatus (Synonyme : Phaseolus limensis Macfad.), famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae.
Nom commun : haricot de Lima, pois du Cap. de : Limabohne, en : Lima bean, es : haba lima.
Sommaire |
[modifier] Description
Le haricot de Lima est une plante herbacée grimpante, aux tiges glabres ou pubescentes pouvant atteindre 4,5 m de long. Le système racinaire bien développé peut atteindre deux mètres de profondeur, ce qui permet à la plante de bien résister à la sécheresse. Certaines racines renflée permettent à la plante d'être vivace.
Les feuilles sont composées trifoliolées, avec un pétiole de 2 à 19 cm de long ; les folioles, de forme ovale-lancéolée ou presque losangée, ont de 3 à 15 cm de long
Les inflorescences sont des grappes naissant à l'aisselle des feuilles portées par un pédoncule de 1,5 à 30 cm de long.
Le calice, pubescent, est formé de cinq sépales soudés laissant apparaître des dents de 5 à 8 mm de long formant deux lèvres. La corolle a la structure typique des fleurs « papilionacées ». Elle comprend cinq pétales libres de couleur blanche, jaunâtre ou rose clair, l'étendard a 5 à 7 mm de long. La carène, de 10 à 14 mm de long, est spiralée sur un tour et demi.
Les fruits sont des gousses de 5 à 11 cm de long sur 1,2 à 2, 5 cm de large, de forme oblongue plus ou moins arquée. Ils contiennent de 2 à 4 graines, parfois 5, réniformes, assez grandes (de 8 à 11 mm de long sur 6 à 7 mm de large).
Contrairement aux autres haricots du genre Phaseolus, la germination est épigée.
[modifier] Origine et distribution
Cette espèce est originaire d'Amérique tropicale et subtropicale : Mexique, Belize, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama, Venezuela, Brésil, Bolivie, Colombie, Équateur, Pérou. Il existe deux groupes issus de deux formes sauvages, un à gros grains et un à petits grains.
Le groupe le plus anciennement domestiqué est celui à gros grains, 20 à 25 mm, qui était cultivé au Pérou il y a 8000 ans. Il a été retrouvé lors de fouilles archéologiques dans la région d'Ancash et c'était une culture vivrière des peuples Nazca et Mochican. Il se nomme layo et pallar au Pérou, palato en Bolivie, torta en Colombie et en Équateur, et porotomanteca en Argentine[1].
Le groupe a petit grains, 8 à 10 mm, n'a été domestiqué qu'il y a environ 1200 ans. Il se nomme pois souche ou pois savon, ib chez les Mayas, patashete au Mexique, ixtapacal au Guatemala, chilipuca au Salvador, kedepa au Costa Rica, carauto en Colombie,et guaracaro au Venezuela[1].
Actuellement Phaseolus lunatus est largement cultivée dans les pays chauds.
[modifier] Toxicité
Les graines de cette plante contiennent plusieurs facteurs antinutritionnels, dont des lectines et des inhibiteurs de protéase[2], ainsi que de la phaseolunatine, ou linamarine. Il s'agit d'un glucoside cyanogénétique (2-(alpha-D-Glucopyranosyloxy)-2-methylpropanenitrile[3] qui libère de l'acide cyanhydrique sous l'action d'enzymes. Cette substance est détruite par la cuisson dans certaines conditions.
[modifier] Utilisation
C'est un gros haricot blanc avec une texture onctueuse, crémeuse d'où son appellation de pois savon et une saveur délicate. Toutes les variétés, différentes par la couleur des grains peuvent être consommées en grains frais à écosser. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Il serait necessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire.
Phaseolus lunatus se cuisine comme Phaseolus vulgarisa vec un temps de cuisson d'environ 40 minutes.
Il entre comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes des Andes.
Sous le nom de garrofó, il est considéré comme essentiel dans l'élaboration de la paella valencienne.
[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ a b Semences de kokopelli, Dominique Guillet 6° édition,ISBN 2-9527732-0-3
- ↑ Phaseolus lunatus sur Protabase
- ↑ Phaséolunatine sur CHEMOS GmbH)
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
- Phaseolus lunatus dans Flora of Pakistan (en)
- Phaseolus lunatus dans Flora of Missouri (en)
- Phaseolus lunatus dans catalogueoflife.org (en)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Phaseolus lunatus L. (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Phaseolus lunatus L. (fr)
- Référence ITIS : Phaseolus lunatus L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Phaseolus lunatus (en)
- Référence GRIN : espèce Phaseolus lunatus L. (en)
- (fr) Fiche du haricot de Lima sur Protabase
- (fr) Phaseolus lunatus sur le site NIAS Genebank (banque de gènes japonaise
