Gruyère de Savoie
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
| Gruyère de Savoie | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Savoie |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée cuite |
| Appellation, depuis | - |
Le gruyère de Savoie est un fromage français, fabriqué dans les pays de Savoie.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 40 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à décembre après un affinage de 8 à 12 mois, mais il est excellent dès le mois de mars.
Proche du comté, il est remarquable par son goût et le fondant de sa pâte quand il est fabriqué avec les laits de printemps et d'été.
Cette appellation, si elle est courante, est loin d'être acquise, la seule AOC délivrée concernant le gruyère est suisse, dans le canton de Fribourg. Et pour cause, le gruyère vient de la région de Gruyère dans ce même canton.
[modifier] Fromage de la fruitière du massif de la Chambotte
La fruitière regroupe depuis les années trente, les agriculteurs des cinq communes du massif de la Chambotte et fabrique un fromage de Savoie particulier.
C'est un fromage au lait cru entier, et sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à janvier après un affinage de 8 à 12 mois, mais il est aussi excellent de septembre à juin.
Proche du beaufort, il convient pour les fondues et les raclettes.
