GaultMillau

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale "GaultMillau", sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années 1960-70, qui se caractérisait, entre autres, par la valorisation des produits, par l'attention à la cuisson et par l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire furent Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard et, dans un autre registre, Jacques Manière.

Henri Gault dans un article intitulé « Vive La Nouvelle Cuisine française » définit les 10 commandements de la « Nouvelle Cuisine », qui furent à l’origine de la création de la maison d’édition. Ces commandements étaient les suivants :

Temps de cuisson réduit
Nouvelle utilisation des produits
Diminuer le choix de leur carte
Les chefs de la Nouvelle Cuisine ne récusent ni les techniques nouvelles de cuisson, ni les nouveaux matériels.
L’espace de la cuisine est un lieu de travail moderne et confortable
La Nouvelle Cuisine récuse le faisandage du gibier et en conséquence les « épices qui cachent les fermentations honteuses ont disparu de leur panoplie »
La Nouvelle Cuisine veut en finir avec les sauces « riches »
La Nouvelle Cuisine n’ignore pas la « diététique »
La Nouvelle Cuisine a des préoccupations esthétiques
La Nouvelle Cuisine se veut inventive

[modifier] Historique

L’alliance des deux critiques Henri Gault (1929-2000) et Christian Millau a permis en 1969 la création de la marque commerciale « GaultMillau », prenant tout d’abord la forme d’un magazine gastronomique novateur mensuel, puis par la suite, la sortie de guide de critique gastronomique.

Ils sont mal vus par leurs confrères plus conservateurs de la presse des années 1970. Ils se sont singularisés en prenant toujours parti et en soignant la rédaction de leurs critiques (Millau est un écrivain de talent). Plusieurs de leurs collaborateurs témoignaient d'une réelle facilité d'écriture (Gilles Pudlowski, "Pudlo", qui devait lancer ses propres guides, fut quelque temps l'un d'eux).

Le succès international des guides et le magazine " GaultMillau " vaudra aux deux auteurs en 1980, la couverture du magazine américain Time, privilège accordé depuis 1923 à 42 français seulement.

Après de nombreuses années de travail en commun, les deux fondateurs se sont séparés mais la marque commerciale demeure toujours sous le nom 'GaultMillau' et continue à respecter les valeurs mises en place par les deux fondateurs.

[modifier] Les guides gastronomiques

Actuellement, GaultMillau est l’une des maisons d’édition de guide gastronomique les plus influentes, en étant le 2ème intervenant du marché des Guides Hôtels, restaurant. Ces guides annuels en majorité, évaluent des lieux tels que les restaurants, les hôtels, chambres d’hôtes… Cette notation est basée sur 20 et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu.

L’association des deux fondateurs n'a jamais donné une note équivalente à 20 car ils partaient du principe que « la perfection était impossible à atteindre ». En revanche, une petite dizaine d'établissements avaient une note de 19.5/20.

En plus de ces deux grands guides annuels que sont le Guide France (guide gastronomique présentant les 5000 adresses) et le Guide Du Vin (6000 références sélectionnées), la société GaultMillau a sorti en 2005 un Guide du Golf notant quelques 550 parcours de golf ainsi que des restaurants et hôtels proches des parcours.

En 2006, deux autres guides virent le jour, le Guide de Paris et le Guide des Bonnes tables à petits prix.

En 2007, GaultMillau, lors d’une édition spéciale, dévoila les saveurs gourmandes bretonnes dans le Guide Bretagne – Tourisme et gastronomie.

[modifier] Actualité de GaultMillau

GaultMillau, depuis 35 ans, promeut chaque année, dans ses guides et son magazine bimestriel, des hommes et des femmes sachant mettre en avant leur terroir dans un esprit de modernité, de générosité et d’originalité comme ils savent capter la sensibilité des cuisines d'ailleurs. GaultMillau, au-delà des grandes tables toquées, connues et reconnues internationalement, aujourd'hui, dévoile des tables de chefs, inconnus, jeunes et moins jeunes qui ont choisi de faire une cuisine de goût à des prix intéressants. Sa présence et sa notoriété dans le milieu de la gastronomie sont surtout dues à un savoir faire reconnue des membres de la profession et aux bonnes relations que GaultMillau entretient avec les représentants de la Cuisine Française.

GaultMillau a fêté ses 35 ans, lors de la sortie du Guide France 2008. Cet évènement regroupa : Christian Millau entouré de Justin Onclin, le PDG et Patricia Alexandre, directrice du magazine, ainsi qu’une centaine des plus grands chefs de France. Tous les deux mois, GaultMillau décerne sur toute la France son trophée, le GaultMillau d’or à des jeunes talents de la Cuisine Française d’aujourd’hui.

Cette entreprise citoyenne et généreuse s’engage sur la voie de la solidarité en réalisant des ventes caritatives aux profits de fondations lors du lancement du Guide du Vin 2008.