Saveur
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On appelle saveur la sensation produite par certaines molécules solubles présentes dans des aliments solides ou liquides sur l’organe du goût constitué par la langue et les papilles gustatives.
On distingue généralement quatre saveurs fondamentales qui sont : la saveur sucrée, salée, acide et amère auxquelles s’ajoute la saveur "umami" (saveur qui correspond au monoglutamate de sodium) et d’autres comme la réglisse.
Des récepteurs de goût permettant de distinguer les quatre saveurs fondamentales sont disposés sur la langue :
- le sucré est placé sur le bout de la langue
- l’acidité se perçoit toujours sur les côtés de la langue
- le salé, lui, se trouve à côté de la saveur acide
- l’amer est au fond de la langue (ce qu’on appelle la barrière de l’amer).
