Curdlan

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Structure du monomére du curdlan (C6H10O5)n.
Structure du monomére du curdlan (C6H10O5)n.

Le curdlan (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (un polymère d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose enchaînés par des liaisons bêta (1-3); il s'agit d'un polymère linéaire, sans aucune ramification.

Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada [1] qui lui a donné le nom de curdlan à cause de sa capacité à se gélifier ("curdle" en anglais).

Le curdlan est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant il se dissout dans les solutions d'alcalis tel que l’hydroxyde de sodium. Il est ulilisé en tant qu'additif alimentaire (épaissisant, stabilisant)


[modifier] Notes et références

  1. ↑ (en) T. Harada, M. Masada, K. Fujimori & I. Maeda, « Production of a firm, resilient gel-forming polysaccharide by a mutant of Alcaligenes faecalis var. myxogenes 10C3 », dans Agricultural Biological Chemistry, 1966 (30), p. 196–198.

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