Cuisson à la vapeur
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Cuisiniers célèbres
La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits non pas par la chaleur directe du feu, mais par celle de la vapeur produite par un liquide bouillant, en général de l'eau ou du bouillon ou de l'huile.
C'est une technique très usitée en Asie pour la cuisson du riz, ou bien en Afrique du Nord pour la cuisson du couscous.
Elle permet d'obtenir des aliments moins gras, car cuits sans matière grasse. Elle conserve également mieux les éléments nutritifs des aliments, vitamines par exemple, par rapport à une cuisson dans l'eau, en général jetée après la cuisson.
