Chianti (vin)

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Vin de Chianti ordinaire mis en bouteille en fiasque

Carte (italienne) des crus du région de Chianti

Vin de Chianti supérieur mis en bouteille de forme bordelaise.

Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans le monde entier. Il est produit en Toscane dans la région de Chianti ; l'histoire de sa délimitation remonte au XIII^e siècle.

[modifier] Bouteille

Traditionnellement, il était facile à reconnaître grâce à sa bouteille traditionnelle typique au col allongé et à la base ventrue entourée d'un panier d'osier : le fiasco.

Depuis plusieurs années, un savant marketing en a fait un vin réputé et de meilleure qualité que le vino da tavola local.

[modifier] Appellation

Il est maintenant produit en Toscane, dans des zones strictement délimitées des province de Florence, de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de de Prato.

Sa composition a été initialement établie par le baron Ricasoli, ancien premier ministre d'Italie. Il comprend quatre à cinq cépages :

Le sangiovese rouge y est largement dominant entre 70 et 80 %
Le Mammolo rouge pour son parfum entre 5 et 10 %,
le Canaiolo rouge pour sa couleur également entre 5 et 10 %
Le Malvasia bianca lunga y était toléré jusqu'en 2006
Le trebbiano blanc également

L'accroissement de la proportion des cépages blancs, plus faciles à produire, fut malheureusement consacré par la législation sur les DOC en 1963, qui tolérait une proportion de blanc pouvant aller jusqu'à 30 %, réduisant la part des cépages rouges structurants.

Il existe deux grands types de Chianti, correspondant à deux modes de maturation :

Le Chianti normal, vendu dans la célèbre fiasque peut être bu dans l'année qui suit la récolte. Il présente un très léger perlant qui provient de son procédé de fabrication appelé il governo consistant en l'adjonction de moût de raisin séché après la fermentation.
Le Chianti Riserva patiente trois ans en fûts de chêne avant sa mise en bouteille, il est conditionné dans des bouteilles de forme bordelaise.

Chianti est une Denominazione di Origine Protetta (DOP : dénomination d'origine protégée, l'équivalent de l'AOC en France) mais correspond à une zone beaucoup plus grande que la région de Chianti. Le vin de cette région plus petite est appelé chianti classico et bénéficie d'une classification plus rigoureuse la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Il porte habituellement l'image d'un coq noir (gallo nero en italien) précisément pour le Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico de 1924 ou un petit ange « puccinello » sur le goulot de la bouteille.

Le chianti classico qui répond à un cahier des charges encore plus exigeant, essentiellement en relation avec le veillissement, peut être appelé chianti classico riserva.