Côtelette

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Côtelette (de côte) se réfère à:

1. une côte de veau, porc, mouton, agneau (côtelette, Kotelett, cotoletta, etc.)
2. une fine tranche de viande de veau, mouton, agneau
3. côtelette frite
4. croquette à base de viande hachée
5. cuisine indienne

Sommaire 1 Cuisine italienne 2 Cuisine indienne 3 Cuisine japonaise 4 Cuisine des pays de l'est

[modifier] Cuisine italienne

Celèbre est la "cotoletta alla milanese" (it. pour "côtelette à la milanese"), une côtelette de veau couverte de pain graté et frite dans le beurre. Une variante est la "orecchia d'elefante" (it. pour "oreille d'elephant"), ici appelée pour la forme et condite avec un contour de legumes. Autres typologies de côtelette peuvent être "alla bolognese" (it. pour "à la Boulognese), avec le jambon, "alla valtellinese" (it. pour "à la ValTellinese), "alla veneta" (it. pour "à la Venète), "alla valdostana" (it. pour "à la Valdôtaine), "alla siciliana" (it. pour "à la Sicilienne).

[modifier] Cuisine indienne

Peut aussi être utilisée pour le plat indien, un petit pâté végétarien qui est frit.

[modifier] Cuisine japonaise

La côtelette a été introduite au Japon durant la période Meiji, dans un restaurant de cuisine occidentale dans le quartier à la mode Ginza de Tokyo. La prononciation japonaise de côtelette est katsuretsu.

Dans la cuisine japonaise, katsuretsu, ou son diminutif katsu, est actuellement le nom de la version japonaise du Wiener Schnitzel, une côtelette panée ou escalope viennoise. Les plats avec katsu comprennent tonkatsu et katsudon.

[modifier] Cuisine des pays de l'est

Les côtelettes sont des boulettes de viandes de bœuf panées et s'appelent ainsi par retranscription du russe KOTLET.