Bugnes
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Cuisiniers célèbres
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.
Il existe 2 versions de bugnes :
- les croustillantes ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
- les moelleuses ou «Oreillettes» (pâte plus épaisse, rarement nouée)
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[modifier] Variantes
Des recettes assez semblables existent dans plusieurs régions de France:
- Les merveilles dans le Sud-Ouest
- Les tourtisseaux en Poitou-Charente
- Les roussettes de Chartres
- Les craquelins en Savoie
