Discuter:Bretzel

[modifier] Exemple de recette

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Bretzel.

[modifier] Ingrédients

Pour 6 bretzels :

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 2 cuiller à café de sel fin
• 2 dl d'eau tiède

• 2,5 l d'eau bouillante
• 55 g de levure chimique

• 1 blanc d'œuf
• 1 poignée de gros sel

[modifier] Préparation

Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir cette pâte à la main pendant 5 min, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).

Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels, et les réserver au frais 30 min.

Faire bouillir l'eau additionnée de levure chimique. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Préchauffer le four à 300°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de blanc d'œuf et les parsemer de gros sel. Faire cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.