Bretzel
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Un bretzel (en Alsace, ce nom commun est, en raison de son genre dans les langues germaniques vernaculaire et littéraire du cru - alsacien, allemand -, traditionnellement considéré comme féminin) est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne (brezel) en forme de gros nœud.
Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel.
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[modifier] Présentation générale
Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau aditionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel traditionnel doit être mangé le jour de sa fabrication et accompagne souvent la consommation de bières fraîches.
On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries de Strasbourg, et dans de nombreuses boulangeries.
Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.
[modifier] Dans l'histoire
Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ![modifier] Dans la culture populaire
Le bretzel est souvent pris comme symbole des boulangeries dans des pays d'Europe comme l'Allemagne ou l'Autriche.
Anecdote : Le Président des États-Unis George W. Bush est victime d'un malaise après s'être étouffé en avalant de travers un bretzel le 13 janvier 2002 alors qu'il regardait un match de football américain à la télévision.
Dans un épisode de la série d'animation télévisée Les Simpson, "Pour quelques bretzels de plus", Marge Simpson devient vendeuse de bretzels.
En art, dès l'époque médiévale des bretzels sont représentés dans des enluminures ou des natures mortes:
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[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
- (en)Auntie Anne's® Pretzels: Pretzel History
- (en) Henry B. Kraft, A Swabian Speciality, The stars and stripes, Stuttgart, 4 janvier 1958. Lire le document pdf
- (de)Video Clips montrant la fabrication des bretzels
