Éthyle maltol
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Général | |||||
Formule brute | C7H8O3 | ||||
Nom IUPAC | 2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone | ||||
Numéro CAS | 4940-11-8 | ||||
Numéro EINECS | 225-582-5 | ||||
Apparence | solide blanc | ||||
PubChem | 21059 | ||||
Propriétés physiques | |||||
Masse moléculaire | 140,14g/mol | ||||
Température de fusion |
89-93°C [1] | ||||
Température de vaporisation |
161 °C | ||||
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[1].
Sommaire |
[modifier] Chimie
L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires.
Ce composé odorant dégage une odeur sucré semblable au caramel et de fruit cuit. Il est 6 fois plus puisant que le maltol[1].
[modifier] Utilisation
C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[2]), comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux Etats-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[3].
Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.
[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ a b c (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
- ↑ JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, 2007, FAO. Consulté le 29 mai 2008.
- ↑ (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
- (en) Compound Display 21059 NCBI database