Ventrèche

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Ventrèche est un terme utilisé en préparation alimentaire et vient du mot ventre ; elle correspond à une région anatomique d'animaux comestibles : poitrine, abdomen.

• Ventrèche : poitrine de porc, salée et séchée, voire fumée. Elle se présente sous différentes formes (pancetta, rillons ardéchois, ventrèche catalane ou basque, rillons de Touraine, ...) ; d'autres dénominations peuvent être retrouvées : rillauds, rillots ou grillons.
• Ventrèche ou thon gras