Tsuika (eau-de-vie)
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La tsuika (roumain Ţuică, prononcé /'ʦuj.kə/) est une boisson alcoolisée traditionnelle originaire de Roumanie provenant de la distillation des prunes. Les boissons alcoolisées qui sont obtenues en utilisant d'autres fruits fermentés s'appellent "Rachiu" ou "Palincă", surtout en Transylvanie, ou encore horinka dans la région du Maramures. Ces liqueurs sont parfois distillées une seconde fois pour obtenir une eau de vie plus forte.
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[modifier] La production
La Ţuică est produite au début du mois d'octobre fins du mois de décembre. La production doit être terminée jusqu'à Noël. L'homme occupé de de la supervision de la production s'appelle le "Ţuicăr", mais il y a des noms différents pour cette fonction qui diffère régionalement. On distille la Ţuică ou à la belle étoile ou dans une maison spéciale. D'abord on laisse les prunes à fermenter dans des grandes cuves (butoaie/căldări) pur une période de six à huit semaines. Pour la distillation des alambics en laiton sont utilisés. Traditionnellement, il sont chauffés à l'aide d'une feu de bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les sons qui fait l'alambic. En plus, on goûte le l'ébullition dans l'alambic plusieurs fois. A la fin du processus, quatre types des Ţuică résultent:
- Un quart est Ţuică fort (ţuică de-a-ntâia). Son degré d'alcool: 45–55 Vol. %. Le Ţuică fort est le premier Ţuică sortant du processus de distillation. Normalement, il est distillé une seconde fois. Il ressemble à la "Palincă".
- Le demi est Ţuică (ţuică de-a doua) avec un degré d'alcool de 30 à 40 Vol. %. Il s'agit du Ţuică le plus consommé.
- Le Ţuică faible (ţuică de-a treia ou apă de ţuică) est le dernier. Son degré d'alcool: 5-15 Vol. %.
Le Ţuică destiné à la consommation immédiate s'appelle "Ţuică frais" (ţuică proaspătă), celle destiné à l'entreposage s'appelle "Ţuică vieux" (ţuică bătrână). En vieillissant, sa texture devient huileuse et son bouquet fruité.
Le Ţuică d'haute qualité est d'aspect translucide quand on le mélange avec de l'eau.
[modifier] Le commerce
La plupart de la Ţuică qu'on peut acheter est distillé illégalement. Il est mis en bouteille PET sans étiquette et il est vendu sur le marché. Bien que l'état roumaine sait de ces activités, elles sont tolérée parce que le Ţuică est consideré comme une boisson nationale. On ne doit jamais consommer le Ţuică de l'origine inconnu! Le Ţuică distillé d'une façon impropre est très dangereux pour la santé! Quelques communes roumaines ont obtenu une licence de l'état pour la distillation légale du Ţuică.
La marque la plus connue de Ţuică en Roumanie est "Ţuica de Piteşti". Son nom dérive des montagnes qui entourent la cité roumaine des Piteşti et sur lesquelles les prunes utilisées pour ce Ţuica poussent. Plus tard, "Ţuica de Piteşti" a été rebaptisé "Ochii lui Dobrin" (fr. Les yeux de Dobrin). Nicolae Dobrin était un joueur de football célèbre pednant les années 1970.
"Ţuică cu fruct" est une autre marque de Ţuică qu'on trouve très souvent sur les marchés: Une bouteille de ţuică bătrână contient un fruit intégrale, comme par exemple un pomme ou une poire. Avant du remplissage avec le ţuică bătrână, la bouteille est met en été ou en printemps au-dessus de la fruit pour qu'elle puisse continuer à croître dans la bouteille.
[modifier] Consommation
Traditionnellement, un verre de Ţuică est offert avant chaque repas avec un peu de fromage Telemea et quelques tranches de tomate pour stimuler l'appétit. Dans quelques régions on mange aussi du pain et du bacon ensemble avec les tomates et le fromage. En plus, on souhaite la bienvenue à un invité en buvant un verre de Ţuică avec lui. En hiver, le Ţuică est offert cuit ensemble avec du sucre, du poivre et du citron.
Le Ţuică ne manque jamais pendant une cérémonie, comme par exemple la cérémonie de mariage, la fête de la moisson, le baptême ou l'enterrement. Pendant la cérémonie de mariage, le père de la mariée offre à chacun des invités un verre de Ţuică pour trinquer à l'honneur du bonheur du couple. Pour trinquer à l'honneur de quelqu'un on utilise seulement le Ţuică, jamais le vin. Il est consommé plus tard pendant la fête.
A la fin d'un enterrement orthodoxe, sur le cimetière, on offre un verre de Ţuică et une tranche de pain pour trinquer à l'honneur de l'âme du décédé. On ensable un peu de Ţuică en disant le phrase "Dieu reçoit ceci pour lui" (ro. "Dumnezeu sa-i primeasca"), puis on boit le reste. Pendant le repas d'enterrement on invite aussi les étrangers à manger ensemble avec les invités. On dit que cela bénéficiera au décédé dans au-delà.
