Trenèl

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Des trenels

Les trenèls sont une spécialité gastronomique millavoise. Il sont assimilés aux tripoux, de part leurs aspect, malgré la nette différence de fabrication. En effet il s'agit d'une panse de brebis ou d'agneau garnie, fermé grâce à une ficèle. C'est un plat typique de Millau mais suivant les différents bouchers de la ville qui en confectionnent, il existe différente recettes en voici l'une d'entres elles :

[modifier] Recette

Recette des trenèls de Guy Forestié, boucher à Millau :

2kg de panse de brebis (de race lacaune de préférence, de 2 à 3 ans d'âge) ou d'agneau.
1 pied-de-veau
1 os à moelle
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
300g de jambon
3 carottes
1 branche de cèleri
Thym, laurier, sel et poivre
150g de couenne de porc
1/2 litre de vin blanc
1 litre d'eau

Nettoyer, racler, dégraisser la panse. Couper là en morceaux suffisamment long pour confectionner une poche. Introduisez dans chacune d'elles un peu d'ail, de girofle, quelques lanières de jambon et de la panse préalablement coupée en menus morceaux. Fermez soigneusement chaque trenèl à l'aide d'une ficèle. Ensuite déposez les dans un pot, auparavant tapissé d'une épaisse couche de couenne de porc (le fond du pot est tapissé). Ajouter les carottes, le thym, le laurier, sel, poivre, le pied-de-veau, l'os à moelle, le vin blanc et pour finir l'eau à votre convenance. Couvrir le pot d'un papier épais et laisser mitonner le tout à feu doux entre 6 et 7 heures (pour de la brebis) et moitié moins pour de l'agneau. Ajouter la branche de cèleri une heure avant la fin.