Toxicologie alimentaire
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La toxicologie alimentaire vise à analyser le risque toxicologique lié à l'ingestion d'un aliment. Cette analyse de risque comporte trois phases : l'évaluation scientifique du risque, la gestion du risque et la communication vis à vis de ce risque.
Sommaire |
[modifier] Evaluation du risque
L'évaluateur analyse la probabilité que le consommateur ne court aucun danger. Le but de cette évaluation est de dire s'il y a risque ou non (l'évaluateur peut également ne pas avoir assez d'éléments pour statuer). En France, l'évaluation scientifique du risque est réalisée par l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments). Cette évaluation comporte quatre phases : l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition et la caractérisation du risque.
[modifier] Identification du danger
Il s'agit de déterminer si la molécule étudiée engendre ou non une pathologie.
[modifier] Caractérisation du danger
Si la molécule présente un effet toxique, il s'agit d'en estimer la gravité. Pour cela, il faut déterminer la Dose Sans Effet (DSE): c'est la dose qu'un individu peut consommer tous les jours de sa vie sans courir de risque pour sa santé. Elle correspond à la Dose Journalière Admissible (DJA) chez l'animal le plus sensible divisée par 100. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel/jour.
[modifier] Evaluation de l'exposition
Le toxicologue doit répondre aux questions suivantes :
- Où trouve-t-on la molécule ?
- Par quel biais se fait l'exposition ?
- Combien de personnes sont exposées ?
- Qui est exposé ?
- Quelles sont l'intensité, la fréquence et la durée d'exposition ?
[modifier] Caractérisation du risque
L'exposition est comparée à la Dose Journalière Admissible. Si elle est supérieure, il y a risque pour le consommateur.
