Tarte al d'jote
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La tarte al djote est la spécialité culinaire de la ville de Nivelles.
Ses ingrédients principaux sont les bettes (ou poirées), du fromage gras de ferme (la boulette) et, entre autres, l'inévitable beurre, que chacun se doit d'étaler sur ladite tarte, la faisant luire de ses mille feux délicieux. L'adage de Nivelles est que l'on n'a jamais stroni avi du burre c’est-à-dire que personne ne s'est jamais étranglé avec du beurre. Il en existe plusieurs sortes :
- la d'jote (ou "la verte"): pure, verte, et non moins succulente ;
- la mitoyenne : à moitié jaune (fromagée et douce) ainsi que l'autre inévitable moitié verte ;
- la double : sorte spéciale dont le meilleur exemplaire se trouvait au regretté "Le Vieux Marronier", fermé depuis peu sur le charmant village de Baulers (Nivelles).
Beaucoup d'établissements nivellois fabriquent la tarte al djote (des boulangeries, restaurants, tavernes, privés).
En 1980, la Confrérîye dèl Târte al Djote fut créée en vue de sauvegarder le patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de Nivelles et donc ainsi promouvoir cette préparation culinaire remontant à la nuit des temps (première mention dans les textes en 1218). Durant toute l'année, les membres de la confrérie de la tarte al djote se réunissent pour, à l'aveugle et selon une liste de critères bien définis, attribuer une cotation à la tarte al djote de chaque établissement (allant de une à cinq étoiles). Au début du mois de février de chaque année a lieu la remise des labels de qualité (étoiles), en public. Cette manifestation est très courue à Nivelles.
La tarte al d'jote n'est que physiquement peu impressionnante; elle ne mesure en diamètre qu'une minuscule vingtaine de centimètres; nombre sont les néophytes qui l'ont prise pour une entrée bien qu'elle soit en fait réellement bourrative, et délicieusement grasse (son baseline publicitaire wallon étant bi tchaude bi blète, qué l'burre dèss glète, c'est-à-dire bien chaude, bien grasse, que le beurre dessus dégouline").
La meilleure adresse semble être la maison "tout au beurre" si vous désirez les emporter, et la taverne "Les Arcades" si vous souhaiter la déguster (accompagnée d'une bière "Jean de Nivelles", brune de préférence) sous les [ombrages de la flamboyante mais non moins romane Collégiale Sainte-Gertrude, fleuron de ladite architecture au niveau [[européen].
Mais quel que soit l'établissement (la d'jote étant autant un devoir patrimonial qu'un mets succulent), elle étonnera agréablement les ignorants par son odeur avant tout forte et ennivrante, que par la première bouchée de ce plat unique et incomparable qui ravira les plus blasés d'entre vous.
