Soupe de miso

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On retrouve régulièrement la soupe de miso (味噌汁 misoshiru en japonais) dans la cuisine japonaise ; on la sert entre les repas, en fin de repas ou au petit-déjeuner. L'ingrédient qui y est prépondérant est le miso.

Le miso est fait de pâte de haricots soja fermentée et salée.

La préparation de la soupe miso nécessite :

• du tofu (fromage de soja) en cubes d'environ un centimètre de côté
• du miso
• 1 oignon vert ou 1 ciboule
• du dashi (bouillon de bonite d'algue)
• algue wakame séchée, rehydratée et coupée en carrés
• de l'eau

Il est aussi possible d'y ajouter du bœuf bouilli, si possible émincé en fines lamelles. On n'ajoute pas de vin ou de saké dans la soupe de miso comme ce qui a été indiqué dans cette page.

[modifier] Instructions

Faire bouillir une demi-casserole d'eau et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition. Incorporer le wakame et le tofu. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bouille. Une fois le mélange de nouveau réchauffé, ajouter l'oignon vert, puis servir.

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