Discuter:Sauce

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QUID ? La sauce Nantua donne sur Béchamel ??? L'Aïoli n'est pas une variante de la mayonnaise, mais une sauce spécial à part, amha.

La Nantua est une sauce à base de béchamel, cela est indiqué plus bas dans l'article Béchamel à la section "Diverses sauces à base de sauce béchamel", seulement l'article sauce Nantua n'a pas encore été développé. -Semnoz 22 mai 2004 à 21:11 (CEST)

sa ié sé ti fé, vla Sauce Nantua. Si tu as une autre recette, rédige la en "deuxième recette de la sauce Nantua" dans le même article, un peu comme on a fait dans Tartiflette. ;-) -Semnoz 22 mai 2004 à 21:31 (CEST)

Pour l'aïoli, c'est bien une variante mayonnaise quand même, la différence c'est qu'on travaille à partir de l'ail pilé et mélangé au jaune d'oeuf, au lieu de partir du jaune d'oeuf seul. Certains ajoutent de la mie de pain trempée dans du lait. -Semnoz 22 mai 2004 à 21:40 (CEST)

La sauce nantua est une variante de la béchamel ? Argh, j'étais sur que c'était une bisque! On m'aurait trompé alors ? Gourmand

Je suis juste gourmet, et perso, j'ai donné la recette que je connaissais, et qui était ce qu'on appellait sauce Nantua dans ma jeunesse, mais effectivement sur http://www.isaveurs.com/ref/sauce_nantua.php la recette donnée ressemble beaucoup à une bisque. (???) Je donne ma langue au chat ! Y a t'il eu une évolution de la recette dans le temps ? Mais à mon avis c'est une recette de plat et non plus une recette de sauce qui devrait s'appeller "Écrevisses Nantua"

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes - 75 g de Beurre - 1 verre(s) d' Eau - 1 Oignon(s) - 1 cuillère(s) à soupe de Concentré de tomate - 2 Tomate(s) - 6 Ecrevisse(s) - 1 Carotte(s) - 80 g de Lard - 1 verre(s) de Cognac - Sel, poivre - 1,5 verre(s) de Vin blanc

  Coupez en petits dés la carotte, l'oignon et le lard.  
  Faites-les revenir dans le beurre avec les 6 écrevisses.  
  Flambez au cognac.  
  Mouillez avec le vin et l'eau.  
  Ajoutez les tomates pelées et épépinées ainsi que le concentré de tomates.  
  Salez et poivrez.  
  Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes

La sauce Nantua, est selon la connaissance que j'ai reçu une bisque! Et ce depuis tout le temps!

• Je n'ai pas trouvé de sauce rouge à base de mayonnaise dans mes recherches . Y a-t-il eu confusion avec la sauce rose ? Je l'ai enlevée à cet endroit .--Michka B 29 août 2006 à 22:26 (CEST)

La Sauce est aussi le nom d'un journal, je propose de créer une page d'homonymie. http://www.lasauce.ens-cachan.fr/ pour plus d'infos