Rye whisky
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Le rye whisky correspond à deux types de whiskies, théoriquement issus de la distillation du seigle.
- le whisky canadien est souvent appelé rye whisky car historiquement on utilisait principalement du seigle. Cependant de nos jours la quasi-totalité du whisky canadien est du blend avec, s’il y en a, une infime partie de seigle. Les marques les plus connues sont Canadian Club et Crown Royal.
- Aux États-Unis, le rye whiskey (avec un « e ») est, selon la loi, fabriqué avec au minimum 51 % de seigle (les autres ingrédients du moût étant principalement du maïs et de l’orge) et distillé à un maximum de 80% puis vieilli dans des fûts de chêne fraîchement flambés.
C’était le principal whisky produit dans les régions du nord est des États-Unis, principalement en Pennsylvanie. La prohibition a largement contribué à la quasi disparition de ces distilleries.
En 1993, Fritz Maytag de l'Anchor Brewing Company, à San Francisco en Californie, a commencé à produire un Old Potrero Single Malt Whiskey, fait à partir uniquement de seigle malté.
