Ruifard de Valbonnais

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Ruifard de Valbonnais.

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Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la ville lui ayant donné son nom dans le sud-Isère.
Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région, ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte. ^[1]
Ethymologiquement le terme ruifard est l’association de deux mots :
- rui, voulant dire rouge en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes
- far, voulant dire blé, gâteau en latin (far, farris)
Littéralement le ruifard est donc le gâteau rouge.