Pyrénées (fromage)
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| Pyrénées vache | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Pyrénées |
| Lait de | vache/brebis |
| Pâte | pressée demi-cuite |
| Appellation, depuis | - |
Le pyrénées vache est un fromage français des montagnes pyrénéennes de la région Aquitaine.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée demi-cuite, d'un poids moyen de 4 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à novembre après un affinage de 4 mois, mais il est aussi excellent de mai à décembre.
Le pyrénées mélange marie le caractère des laits de brebis avec la douceur du lait de vache, selon le même processus de fabrication que le pyrénées vache.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à décembre après un affinage de 5 mois, mais il est excellent toute l'année.
Si une partie de la production bénéficie d'une AOC (Ossau-Iraty), la production de pyrénées fait l'objet d'une production artisanale localement active.
[modifier] Variantes
- brebis : à base le lait de brebis uniquement, est le plus fort des trois.
- mélange : Pyrénées mélange
